☕ Qué es un Café de Especialidad, y en que consiste una Cafetería de Especialidad?
Una cafetería de especialidad se distingue por su enfoque en ofrecer café de alta calidad, resaltando las características únicas de cada grano y brindando una experiencia sensorial superior al cliente. Estas cafeterías se caracterizan por:
1. Café de alta calidad:
Origen y trazabilidad: El café proviene de orígenes específicos, granos seleccionados meticulosamente en función de su variedad, calidad, sabor y aroma.
El café se tuesta en pequeñas cantidades con cuidado y precisión para resaltar sus mejores atributos y evitando la quema.
2. Métodos de preparación precisos:
Baristas experimentados: con conocimiento profundo del café y las técnicas de preparación para extraer el mejor sabor de cada grano.
Cafeteras especializadas: Existen diversos tipos de cafeteras especializadas, cada una con sus propias características y ventajas.
Cafeteras espress: Utilizan presión de agua caliente para extraer un café concentrado y cremoso, ideal para preparar bebidas a base de espresso como lattes o cappuccinos.
Cafeteras de goteo V60 o Chemex: Utilizan un método de vertido manual que permite un control preciso sobre la extracción.
Cafeteras de émbolo o prensa francesa: Sumergen el café molido en agua caliente durante un tiempo determinado, lo que resulta en una taza con cuerpo y sabor intenso.
AeroPress: Un dispositivo versátil que combina elementos de inmersión y presión para una extracción rápida y eficiente.
Molinillo de café de alta calidad: con muelas cónicas, fundamentales para obtener un moliendas uniformes y consistentes, permitiendo ajustar la molienda para adaptarse a diferentes métodos de preparación.
Precisión y control: Se controla cuidadosamente la temperatura del agua, el tiempo de extracción y otros parámetros para obtener una taza de café perfecta. A su vez, se muele el café justo antes de prepararlo para preservar la frescura.
Temperatura del agua juega un papel fundamental en la extracción de los sabores del café. En el café de especialidad, se utiliza agua a una temperatura específica (entre 90 y 96 grados Celsius) para evitar la sobre o subextracción, garantizando un sabor equilibrado.
3. Ambiente acogedor y atención personalizada que invita a disfrutar de la experiencia del café.
Los baristas interactúan con los clientes, brindando información sobre el café y guiándolos en la elección de la bebida ideal.
4. Importancia del conocimiento y la educación: Se comparte información sobre el origen, la variedad, el procesamiento y las características del café que se ofrece.
La calidad del espresso depende de varios factores :
Tipo de Tostado, Frescura, Variedad, Molienda, Técnica de tampado, Dosis de café molido, Temperatura, Taza precalentada.
Tostado: Un tostado claro resaltará sabores ácidos y florales, mientras que un tostado oscuro acentuará sabores más amargos y tostados.
Frescura: El café molido pierde aroma y sabor rápidamente, por lo que es ideal utilizar granos tostados reciéntemente, y molerlos justo antes de preparar el espresso.
Variedad: Cada variedad de café tiene un perfil de sabor único.
Tamaño de la molienda: La molienda debe ser fina y uniforme. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido y el café estará débil. Si es demasiado fina, el agua se atascará, tardando mas tiempo y enfriando el café, y a su vez saldrá amargo.
Técnica de tampado: El café molido debe distribuirse de manera uniforme en el portafiltro y compactarse de manera firme pero no excesiva. Un tampado inadecuado puede afectar la extracción.
Temperatura de elaboración del agua debe estar entre 90°C y 96°C.
- Temperatura demasiado fría no extraerá todos los sabores del café
- Temperatura de elaboración demasiado alta (cercana o por encima de 96°C):
Extracción excesiva de aceites esenciales y compuestos amargos y astringentes, resultando en sabor quemado. Pérdida de acidez y dulzor debido a la descomposición de ciertos compuestos que aportan acidez y dulzor al café, resultando en una bebida desbalanceada y menos compleja.
La temperatura de elaboración, no es lo misma que la temperatura en taza.
La cafetera inyecta el agua caliente (a temperatura de elaboracion, configurable), pero la misma se va enfriando a medida que pasa a través del café molido, y luego en contacto con la taza.
Precalentando bien una taza de Cerámica (por ejemplo con agua caliente), la temperatura del espresso será normalmente en alrededor de 81ºC como mucho.
Con respecto a la presión que muestra el manómetro, su valor dependerá de como se prepare la pastilla (grado de molienda, dosis de café, compactado)
Tiempo de extracción: El rango ideal es de 25-30 segundos. Un tiempo de extracción demasiado corto resultará en un café débil, mientras que un tiempo demasiado largo puede provocar un café amargo y sobreextraído.
Saeco SE-50: Un Análisis para Café de Especialidad
La Saeco SE-50 es una máquina de espresso que ha ganado merecida popularidad en el mercado del Café de Especialidad gracias a sus notables características.
Es adecuada tanto para pequeños establecimientos, como restaurantes, cafeterías y panaderías, con un consumo de hasta 100 tazas diarias, como para los aficionados exigentes que, al igual que un barista, buscan una cafetera de alto nivel que les permita tener el control total sobre cada etapa en la elaboración de bebidas a base de café espresso.
Saeco SE-50: Puntos Positivos para un Café de Especialidad.
Robustez y durabilidad: Construida en Acero Inoxidable, la SAECO SE-50 está diseñada para resistir un uso intensivo en pequeños negocios, o entornos domésticos.
Grupo de erogación con calefacción independiente: Posée una Resistencia de precalentamiento, que garantiza una temperatura estable durante la extracción, y que la cafetera esté siempre preparada para un uso inmediato.
Doble caldera "thermoblock",uno para la leche y otro para el café, pudiendo realizar las dos tareas al mismo tiempo.
Vaporizador ajustable permite personalizar la textura de la leche para capuchinos y lattes macchiatos
Control digital de temperatura PID
Manómetro de presión
Control volumétrico de extracción programables
Ejecución manual con palanca
Espresso simple o doble programable en longitud o mediante palanca para dispensación manual
Display LCD para visualizar tiempo de elaboración del espresso, programar distintas funciones, y la gestión de los ciclos de limpieza y descalcificación
